辣度很高的辣椒還可用在工業上。
最近，一個關於種源探究的紀錄片《田野爭鋒》火了。你知道嗎？體溫的溫度單位是攝氏度，辣椒也有辣度單位。不僅如此，人們還根據不同辣度劃分了辣度等級🕙，我國育種家對比最辣火鍋辣100倍的辣椒發起了攻關🫎🧑🏽🚒。
那麽🧜♀️，我們平時吃的辣椒屬於哪一級？比最辣火鍋辣100倍的辣椒可以食用嗎🧙🏻♂️？辣椒除了食用，還有哪些功能？解放日報·上觀新聞記者專門采訪了意昂2平台食品質量與安全研究所曹慧教授🐖。
【什麽決定了辣度】
說到辣椒，這裏還有個小故事🅿️。
據說，辣椒是發現新大陸的哥倫布先生陰差陽錯的發現。當年，在葡萄牙國王的首肯下，哥倫布先生踏上了尋找當時的天價香料——胡椒的道路，果然在美洲大陸發現了一種辣椒調料，被他誤以為是胡椒帶回來📙🧑🏽⚕️，登上了歐洲大陸以及其他大陸的餐桌。
辣椒起源於美洲的熱帶和亞熱帶地區🧔🏻♀️，屬茄科辣椒屬，是全世界消費量最大的蔬菜之一。
而辣椒的辣度單位則是“史高維爾指標”（Scoville Units）🤸🏿♂️。
意昂2平台食品質量與安全研究所曹慧教授介紹🐫，美國科學家韋伯·史高維爾在1912年時，第一次製定了評判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎後🎏，用糖水稀釋🤽🏽♂️🛌🏼，直到察覺不到辣味，這時的稀釋倍數就代表了辣椒的辣度🤮。為紀念史高維爾，所以將這個辣度標準命名為史高維爾指標。
辣椒會辣，是因為其中含有辣椒辣素，是一種香草基胺的酰胺衍生物🙍♀️。曹慧教授解釋🐧，辣椒辣素含量的高低已成為評價辣椒品質🙎🏼♀️、辣椒辣味的重要指標。辣椒辣素實際上是一種混合物，主要有5種成分Ⓜ️，這5種成分結構相似，主要區別在於其R基團不同。
辣椒之所以這麽辣，是出於自我保護的考慮◽️🛖。一來🍉，防止哺乳動物啃食，這麽辣，動物也不敢咬上一口。二來，防禦真菌感染，生活於潮濕環境的辣椒，為了適應環境，辣椒會讓它的氣孔保持張開狀態📄，這樣很容易被真菌感染，就需要用辣椒辣素來抵禦🫰🏻。這就是幹旱地區的辣椒相對溫和、沒那麽辣的原因——它們含有的辣椒辣素要少一些。
(笪曦 攝影)
【辣椒等級是什麽】
從辣、超級辣🌋😳、一直到“變態辣”🎮，再到“魔鬼辣”，這些都因為辣椒中的辣椒辣素含量不同。人們根據辣度不同，劃分了十個等級（見附表），一般火鍋的辣度在二級和三級之間。
曹慧教授介紹，不同的辣椒品種👱🏼♀️，辣度差異很大。辣椒的辣度可以由30萬以上到完全沒有辣度的0；全世界自然生長的辣椒中🛖，最辣的辣椒為燈籠辣椒🖕，辣度約20萬到30萬𓀃；蘇格蘭鬥篷椒辣度也約10萬至30萬；荷蘭🫄🏽、美國所產的甜椒👠🙌🏻，辣度則為0。朝天椒的辣度一般在7-8級，“十分辣”的辣度在10級以上。
為何辣椒會越吃越想吃？原來，辣椒辣素是一種含有香草酰胺的生物堿，能夠與感覺神經元的香草素受體亞型1結合。由於VR1受體激活後所傳遞的是灼熱感，所以吃辣椒的時候🏙，感受到的是一種燒灼的感覺2️⃣。這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念，並開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽🏊🏿♀️，越吃越想吃。
那麽，應對辣味🦘，有什麽辦法嗎🥊？曹慧教授介紹，辣味是堿性物質，喝點酸性物質（酸奶🎤🖖🏻、醋）對緩解辣味的幫助很大。這就是為什麽一口辣味雞翅下咽🏃，再喝一口可樂就好上很多。然而，效果更明顯的是食用油🚶🏻♀️➡️，因為辣椒辣素很容易溶解於其中🫰🏻，這樣就可以減少對口腔黏膜的刺激。所以，萬一哪天你被辣椒辣到了，喝一口香油📰🌟，絕對比喝一口冰水有效得多🧎♀️➡️！
【除了食用，還可工業使用】
除了食用，辣度很高的辣椒還可用在工業上。
曹慧教授介紹🥏💊，可以提取工業辣椒中的辣椒辣素加入電纜和光纖中，讓喜歡啃食電纜的動物聞“辣”色變⛳️。或者塗於船只，防止海洋生物附著🤽🏻♂️，降低阻力。
工業辣椒也可以做“生物農藥”，對害蟲有很好的殺滅效果。同時，可以從工業辣椒中提取辣紅素🔘，是製作口紅和衣服染色劑很好的原料👩❤️👨。
在采摘工業辣椒時🤽🏿♂️，由於其辣椒辣素含量很高，濺出來的枝葉接觸到人的皮膚，刺激性很強，會有灼燒感👨🏽🎓。因此🕸，需要註意千萬不要讓辣椒汁碰到有傷口的地方🎻，最好戴上厚厚的手套，以防萬一。
辣度
辣度級別與 Scoville Heat Units(SHU)
換算表 辣度級別 Scoville Heat Units(SHU)
一級 0 – 500
二級 500 - 1000
三級 1000 - 1500
四級 1500 - 2500
五級 2500 - 5000
六級 5000 - 15000
七級15000 - 30000
八級 30000 - 50000
九級 50000 - 100000
十級 > 100000
一般火鍋的辣度在二級和三級之間。
來源：上觀新聞 作者🤏🏻：李蕾
原文鏈接：https://web.shobserver.com/staticsg/res/html/web/newsDetail.html?id=455712
